¿Qué son alimentos fermentados y cómo afectan nuestra salud?
Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras. La fermentación de estos se produce a partir de microorganismos vivos beneficiosos para la salud y es por esto que la comida fermentada tiene efectos positivos sobre nuestro organismo, en cuanto a:
¿Por qué son buenos los alimentos fermentados?
-Son alimentos fáciles de digerir, las bacterias hacen parte de la digestión.
-La fermentación aumenta el contenido de vitaminas del grupo B y la K, fundamentales para la salud ósea y coronaria.
-Durante la fermentación se forman los probióticos, organismos vivos que siguen activos cuando llegan al intestino. Aportan beneficios como reforzar el sistema inmune y promover el crecimiento de la flora bacteriana saludable.
-Lo fermentos mejoran la absorción de los nutrientes, vitaminas y minerales ingeridos.
-Ayudan a restaurar el equilibrio de bacterias en el sistema digestivo.
-Estimulan y mejoran el sistema inmunitario.
-Aportan bacterias y así contribuyen a aumentar la diversidad bacteriana en nuestro sistema digestivo.
¿Qué beneficios ofrecen los alimentos fermentados en la dieta diaria?
-Los fermentados impiden el crecimiento de microorganismos patógenos y toxinas.
-Restauran y conservan la flora intestinal.
- Contribuyen a la preservación de los alimentos y permiten que se conserven mucho más tiempo.
-Proporcionan enzimas y vitaminas que ayudan a asimilar mejor los alimentos.
-Predigieren el alimento, al igual que ocurre con la germinación.
-Los alimentos que han sido sometidos a fermentación láctica ayudan a la digestión de otros alimentos con los que se ingieren.
-Nutren las bacterias intestinales beneficiosas reponiendo la flora del intestino grueso.
-Los alimentos fermentados son ricos en enzimas que descomponen y transforman los nutrientes en unidades más simples, permitiendo que nuestro organismo pueda absorberlos y utilizarlos más eficientemente.
-Mejoran la digestión de otros alimentos.
-Ayudan al cuerpo a producir más enzimas metabólicas.
-Cumplen una acción depurativa, eliminando y neutralizando toxinas y residuos.
-Favorecen la estabilidad y fortaleza de nuestra microbiota interior, que normalmente se encuentra desequilibrada y debilitada debido a agentes externos como el estrés, los antibióticos y una dieta alta en alimentos procesados.
-Una microbiota sana contiene microorganismos capaces de metabolizar y digerir mejor el gluten.
-Sintetizan nutrientes y mejoran su biodisponibilidad.
-Neutralizan los antinutrientes encontrados en muchos alimentos, incluyendo el ácido fítico encontrado en las legumbres y los inhibidores de la tripsina de la soja.
-Ayudan a desarrollar una respuesta inmune natural, aumentando los anticuerpos que combaten las enfermedades infecciosas.
-Disminuyen la respuesta inflamatoria asociada a las alergias e intolerancias y se reduce la permeabilidad intestinal relacionada con la inflamación.
-Cada vez más los estudios revelan que una buena calidad en la flora intestinal (microbiota), está relacionada con una buena salud mental y una adecuada conducta psicoemocional.
¿Cuáles son los alimentos fermentados más conocidos?
-Chucrut: es repollo fermentado en su propio jugo. Contiene vitaminas, minerales y fitoquímicos que ayudan a fortalecer el sistema inmune.
-Kimchi: es col china fermentada; contiene nutrientes con efecto antioxidante.
-Kombucha: es una bebida que se obtiene al fermentar té con un hongo. Entre sus propiedades destacan: mejora de problemas digestivos, fortalecimiento del sistema inmune, mejora de las alergias e infecciones.
-Kéfir: bebida que se forma al fermentar leche de cabra o vaca, aporta una gran variedad de bacterias, siendo así un potente probiótico, además potencia la acción de la flora intestinal y del sistema inmune.
-Soja: existen diferentes variantes fermentadas: miso, tempeh y natto. Es rico en vitamina K.
-Vino: es una bebida natural obtenida de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca o del mosto de uva. Tiene propiedades saludables reduciendo complicaciones vasculares, por su efecto sobre el colesterol HDL, y ayuda a disminuir el LDL.
-Yogurt: es el resultado de un proceso de fermentación, donde se utilizan dos tipos de bacterias: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophylus. Contiene proteínas de calidad, es fuente de vitaminas del grupo B y A, y de calcio, fósforo, magnesio y zinc.
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