Origen: Turquia
Descripción: es un grano elaborado a partir del trigo que ha sido parcialmente cocinado y secado. Es una fuente importante de proteína baja en grasa y de poco coste. Ha sido utilizado durante siglos como alimento en diferentes culturas.
Cantidad recomendada: entre 100 y 150 gramos por persona.
Preparación: se utiliza una media de bulgur por 1 y media de agua. Colocar el bulgur en un bol, agregar una pizca de sal, pimienta al gusto si lo desea y un chorrito de aceite de oliva. Hervir la cantidad correspondiente de agua en una olla, luego agregarla al bol que contiene el bulgur, taparlo y dejarlo reposar por 30 minutos, pasado ese tiempo, revolver usando un tenedor para soltarlo. Se puede comer como guarnición, como ensalada (tabule), agregarlo en la sopa, con verduras.
Propiedades: es rico en proteínas y fibra pero bajo en grasas y calorías. Controla el azúcar en sangre, debido a su bajo índice glucémico. Posee hierro, potasio, zinc y vitamina B3. Es antiinflamatorio y se puede usar como laxante por su gran contenido de fibra.