Descripción: es elaborado a partir de la sémola del trigo molida, de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina. Es un alimento muy energético por su contenido en hidratos de carbono, almidón y vitamina B1.
Cantidad recomendada: entre 100 y 150 gramos por persona.
Preparación: se utiliza la misma medida de cous cous que de caldo o de agua. Se coloca el caldo a hervir o el agua con su respectiva sal y especies al gusto, luego se retira del fuego y se añade a un bol en el que previamente se ha colocado el cous cous, se remueve un poco con un tenedor hasta que no quede líquido y se deja reposar por 5 minutos. Para que quede más suelto se recomienda agregar una cucharada de mantequilla o de aceite de oliva y remover. Luego se pone a fuego bajo por 2 minutos sin dejar de remover y se aparta. Es ideal para usar como guarnición, con verduras, legumbres y hasta en la sopa.
Propiedades: tiene bajo índice glucémico, por lo que se recomienda para personas con diabetes, ayuda a prevenir el estreñimiento por su alto contenido de fibra, es rico en ácidos grasos saludables, que cuidan nuestro sistema cardiovascular. Posee vitamina E, por lo es un antioxidante natural. Es rico en minerales como calcio, hierro, potasio, zinc, fósforo y magnesio.