Origen: Aragón
Descripción: son más grandes que las alubias y aplanadas.
Cantidad recomendada: entre 80 y 100 gramos por persona.
Preparación: remojar durante 24 horas y cambiar el agua del remojo 3 o 4 veces. Luego se lavan muy bien y se cocinan en olla convencional por 1 hora. En olla a presión durante 30 minutos.
Propiedades: son ricas en manganeso, por lo que ayudan en la cicatrización de heridas y con la absorción de algunas vitaminas. También contienen fósforo, magnesio y cobre, minerales necesarios para el desarrollo y mantenimiento óseo, contracción muscular y el impulso nervioso. Son ideales para deportistas. Son bajas en grasa y alta es fibra, los que las hace ideales para dietas de control de peso.